Suíno Preço Base
Cooper Central Aurora: R$ 3,80
Pamplona: R$ 3,80
BRF (Sadia/Perdigão): R$ 3,70
JBS Foods: R$ 3,70
+ Bonificação de Carcaça (Média da Bonificação 10%)

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Bolsa de Suínos
Santa Catarina: R$ 4,88
São Paulo: R$ 5,22
Minas Gerais: R$ 5,90
Paraná: R$ 5,08

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Mercado de Grãos - Santa Catarina
Milho: R$ 41,40 (Referência Copérdia)
Farelo de Soja: R$ 1,35

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LEITÃO CROCANTE EM CALDO DE ESPECIARIAS
 

Tempo Preparo: 1h 30min Qtd. Porções: 4
 
» Ingredientes
- 1 kg barriga leitão
- 2 litros água mineral
- 2 gramas de erva doce
- 2 gramas de endro
- 2 gramas de funcho
- 5 bagas de zimbro
- 3 estrelas de anis
- 2 paus de canelas pequenos
- 3 botões de cravo
- 5 bagas de pimenta da Jamaica
- sal e pimenta do reino
- 2 colheres de banha de porco

CREME DE BATATA DOCE

- 300 gramas de batata doce
- Sal grosso
- 100 gramas de creme leite fresco
- Sal e noz moscada
- 20 gramas de manteiga
- 50 gramas de cebola

MOLHO DE LIMÃO:

- 3 limões sicilianos
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de folhas de hortelã
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino
 
» Modo Preparo
MODO DE PREPARO DA CARNE

Temperar o leitão com sal e pimenta do reino e Ferver a água com todas as especiarias. Quanto estiver fervendo o caldo, jogar sobre a carne, levar ao forno pré-aquecido a 200°C, baixar o fogo a 180°C e assar por 45 minutos.
Retirar a carne do forno, deixar secar ligeiramente em temperatura ambiente fracionar a carne em retângulos. Aparte, aquecer a banha de porco e dourar para ficar crocante a pele.

MODO DE PREPARO DO CREME DE BATATA DOCE

Assar a batata em colchão de sal grosso. Quando estiver macia, retirar a polpa e processar. Depois, esquentar em uma panela a manteiga, acrescente a cebola cortada em juliana, dourar lentamente e acrescentar as batatas junte aos poucos o creme de leite fervendo, adicionar sal e noz moscada e deixar unir ligeiramente.

MOLHO DE LIMÃO

Espremer os limões, rasgar as folhas de hortelã, colocar todos os ingredientes em um pilão e pilar até criar um molho espesso.
 
» Informações Adicionais
Montar o prato com a cama do creme de batata, acima dele a carne crocante, e finalizar com o molho de limão e raspas da casca.
 
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Copos, Xícaras e ml

1 xícara 240ml
1 copo de requeijão 240ml
1 copo duplo 240ml

Açúcar

1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g

Farinha de Trigo

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Manteiga/Margarina

1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g

Achocolatado em Pó

1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g

Líquidos

1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml

Arroz

1 xícara 200g

Amêndoas, Nozes e Castanhas

1 xícara 140g

Aveia

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Coco Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Farinha de Mandioca

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Farinha de Rosca

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fubá

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Amido de Milho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Mel

1 xícara 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g

Polvilho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Queijo Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fermento em Pó

1 colher de chá (cheia) 10g
 
 
 
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