.01 barriga de suíno carnuda com a pele (toucinho) magra, bem especial
• 01 bastão de canela
• 05 cravos-da-índia
• 01 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 01 colher de sobremesa de semente de coentro
• 01 colher de sobremesa de semente de erva-doce
• 1/2 xícara de sal grosso
• 01 colher de sopa de açúcar
• 01 colher de sobremesa de alho Azeite
• 02 cebolas médias
• 02 talos de aipo
• 02 cenouras médias
• 01 alho poro médio (só a parte branca)
• 01 garrafa de vinho branco seco
• 03 litros de caldo de carne caseiro
• 1 1/2 xícara de lentilhas
• 04 ramos de tomilho, alecrim, sálvia
• 03 folhas de louro

Para o molho

• 02 cebolas picadas grosseiramente
• 01 colher de sopa de alho picado sem o germe
• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 colher de sobremesa de pimenta-do-reino socada
• 250 g de geléia de jabuticaba
• 01 litro de vinho de jabuticaba (encontra-se no mercado central do Rio e de São Paulo)
• 03 xícaras do caldo de carne (que foi reservado)