ACCS - Associação Catarinense de Criadores de Suínos

Cozinha ACCS


LOMBO - BRASIL

01/07/2018


O lombo é um corte de carne das costas do suíno, comumente chamado de lombinho. É uma carne rica em proteínas e em vitamina B1, com um índice menor de colesterol que os outros cortes suínos. O lombinho assado é também um prato típico do churrasco gaúcho.

Entre as dicas de preparo deste corte estão as seguintes: asse em baixa temperatura com marinada no fundo da assadeira e cubra com alumínio e finalize para dar uma dourada. Ou corte a peça ao meio, sele na frigideira e em seguida asse fechado com alumínio e vinho branco para que cozinhe no vapor: o resultado é uma peça macia e suculenta. Outra opção é cortar no sentido longitudinal, abrir como uma folha e rechear com farofa; dá também para cortar em fatias e rechear.

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The pork loin is a meat cut of the pig’s back, usually called tenderloin. It’s a meat rich in proteins and vitamin B1, with a smaller index of cholesterol than other pork parts. The baked tenderloin is also a typical dish of the Gaucho barbecue.

Among the preparations tips of this meat cut are the following: bake in low temperature with marinade on the bottom of the baking dish and cover with aluminum foil and finish for it to brown. Or cut the piece in half, sear it in a frying pan and then bake it covered with aluminum paper and white wine for it to steam cook: the result is a soft and juicy piece. Another option is to cut in the longitudinal direction, open like a leaf and stuff with farofa; you can also slice and stuff.

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