Lombo:
150 g de lombo suíno
120 ml de vinho branco seco (boa qualidade)
120 ml de fundo claro (manteiga)
50 ml de molho de soja
15 g mel
1 unidade de limão Taiti
Gengibre
Sal
pimenta do reino

Farofa:
100 g de cebola roxa
40 g de manteiga clarificada
30 g de azeite de oliva
200 g de farinha de mandioca extra fina branca
óleo de soja
sal
manjericão roxo fresco

Musseline:
150 g cabotiá
20 g de queijo parmesão (boa qualidade)
15 g de creme de leite fresco
sal
pimenta do reino

LOMBO
1. Cortar o lombo em escalopes e temperar com o suco de limão, pimenta e sal. Reservar;
2. Após aproximadamente 20 minutos, aquecer uma frigideira, colocar um pouco de manteiga clarificada e selar os escalopes. Após selados, reservar;
3. Na mesma panela, deglacear com o vinho branco e o fundo, colocar o mel, o molho de soja, as raspas de gengibre e deixar ferver;
4. Corrigir os temperos, finalizar os escalopes dentro do molho e se necessário espessar com a farinha;

FAROFA
1. Para a farofa, colocar em uma panela a manteiga o azeite de oliva e um pouco de óleo de soja, juntamente com 50g de cebola roxa em emincé;
2. Deixar ferver bem e colocar a farinha de mandioca mexendo sempre;
3. Finalizar com manjericão, tomilho, sal e pimenta;

MUSSELINE

1. Colocar a abóbora inteira para assar, envolta e papel alumínio;
2. Após assada, processar com o queijo a nata, o sal e a pimenta, até atingir a textura desejada;

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