ACCS - Associação Catarinense de Criadores de Suínos

Receitas


Aproveite as receitas disponibilizadas pela nossa equipe e prepare pratos deliciosos.

CODEGUIM CASEIRO

Tempo Preparo:
2h 00min

Qtd. Porções:
10


Ingredientes
6 kg de pele suína cortada em pequenas tiras
4 kg de carne suína (pernil, copa lombo)
4 cabeças de alho amassados
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora
25 g de sal para cada kilo de massa
2 pimentas dedos de moça
Tripa demolhada, própria para lingüiças.

Modo de Preparo
Lave e limpe bem todas as peles, raspando os pelos, leve a ferver em água e limão ou vinagre, trocando de água pelo menos duas vezes, para após a fervura final, picar todas as peles em pequenas tiras.
Pique a carne suína em pequenos cubos.
Tempere tudo com uma pasta de alho amassado, sal, pimenta do reino e dedo de moça, misturando muito bem a massa.
Moer por uma vez, utilizando a peças mais fina da máquina.
Deixe descansar por umas duas horas.
Encha as tripas, na mesma forma que é utilizada na lingüiça, amarrando no tamanho de desejado (da mesma forma que é amarrada à lingüiça), faça pequenos furos no codeguim, usando uma agulha grande, espinho de limão ou mesmo arame fino, para que o mesmo não estoure na hora do cozimento.
Em uma panela com água quente(não pode ferver), cozinhe o codeguim até que fique firme, retire e passe por água fria (acelerando o resfriamento) para depois utilizar.
Caso vá utilizar mais rapidamente, pode ser deixado na geladeira, em caso de armazenamento por período maior, congelar o codeguim.

Informações Adicionais
O Codeguim deve ser comido cozido, após aquecimento em água com sal, ou diretamente no feijão, que ficará mais saboroso. Pode-se, ainda, frita-lo depois da cocção, fatiando e servindo-o com pão italiano.


Copos, Xícaras e ml

1 xícara 240ml
1 copo de requeijão 240ml
1 copo duplo 240ml

Açúcar

1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g

Farinha de Trigo

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Manteiga/Margarina

1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g

Achocolatado em Pó

1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g

Líquidos

1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml

Arroz

1 xícara 200g

Amêndoas, Nozes e Castanhas

1 xícara 140g

Aveia

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Coco Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Farinha de Mandioca

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Farinha de Rosca

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fubá

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Amido de Milho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Mel

1 xícara 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g

Polvilho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Queijo Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fermento em Pó

1 colher de chá (cheia) 10g


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