ACCS - Associação Catarinense de Criadores de Suínos

Receitas


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Barriga suína assada com molho de jabuticaba

Tempo Preparo:
2h 30min

Qtd. Porções:
10


Ingredientes
.01 barriga de suíno carnuda com a pele (toucinho) magra, bem especial
• 01 bastão de canela
• 05 cravos-da-índia
• 01 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 01 colher de sobremesa de semente de coentro
• 01 colher de sobremesa de semente de erva-doce
• 1/2 xícara de sal grosso
• 01 colher de sopa de açúcar
• 01 colher de sobremesa de alho Azeite
• 02 cebolas médias
• 02 talos de aipo
• 02 cenouras médias
• 01 alho poro médio (só a parte branca)
• 01 garrafa de vinho branco seco
• 03 litros de caldo de carne caseiro
• 1 1/2 xícara de lentilhas
• 04 ramos de tomilho, alecrim, sálvia
• 03 folhas de louro

Para o molho

• 02 cebolas picadas grosseiramente
• 01 colher de sopa de alho picado sem o germe
• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 colher de sobremesa de pimenta-do-reino socada
• 250 g de geléia de jabuticaba
• 01 litro de vinho de jabuticaba (encontra-se no mercado central do Rio e de São Paulo)
• 03 xícaras do caldo de carne (que foi reservado)

Modo de Preparo
Modo de preparar

Com 24 horas de antecedência temperem a barriga. Combinem as especiarias (canela, cravo, pimenta, coentro, erva-doce) e em uma frigideira teflon seca, sem gordura toste-as até sair fumaça e pilhe (reduza a pó). Peguem a barriga e risque a pele com uma faca formando um xadrez afundando 02 cm. Coloquem em um recipiente forrado com fita filme.
Disponha a barriga e esfregue com a mistura de especiarias, o sal e o açúcar juntando o sal, o açúcar e o alho. Deixe marinar em geladeira. Depois de 24 horas retire da geladeira, lave em água corrente, seque e ferva por 40 minutos com a água encobrindo a carne. Refoguem em azeite os vegetais picados grosseiramente (cebola, aipo, cenoura e o alho-poró) por 10 minutos sem dourar. Adicione as ervas. Enquanto refoga pré aqueça o forno. Junte o vinho á barriga e deixe ferver.
Leve ao forno para assar por 1 hora sem tampar, regando de vez em quando. Esquentem o caldo de carne até ferver e coloque junto com a barriga (reserve 03 xícaras) e asse por mais 2 horas e meia, coberto com papel alumínio, abrindo de vez em quando e regando com o caldo. Depois desse tempo retirem do forno, coe o resto do caldo, desengordure e cozinhe a lentilha por 25 minutos nesse caldo (a lentilha deve estar lavada e colocada de molho por 2 horas em água fresca).
A carne deverá ficar muito tenra. Corte em 04 pedaços de cerca de 450 g. Reserve quente.
Para o molho. Refogue a cebola e o alho no azeite sem dourar por 2 minutos em fogo médio. Coloquem a pimenta e refogue por mais 2 minutos. Entrem com a geléia de jabuticaba até que ela fique caramelizada levemente (cerca de 10 minutos). Entrem com o vinho de jabuticaba e ferva até reduzir a 1/4. Coloque o caldo de carne e reduza mais 10%. Deixe atingir a consistência de xarope.
Obs: vá tirando as espumas que se formam durante a fervura. Passe tudo por uma peneira fina apertando o sólido para extrair todo o líquido. Se for preciso coloque um pouco de sal.
Couve.Rasgue a couve retirando o talo. Refogue em azeite rapidamente. Acerte o sal. Montagem. Volte com os pedaços da barriga ao forno com 01 xícara do caldo e glaceie-os ate ficarem com a cor marrom brilhante. Disponha a lentilha no centro do prato pré-aquecido coloque um quadrado da barriga por cima, depois junte a couve e o molho em volta.

Informações Adicionais
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Copos, Xícaras e ml

1 xícara 240ml
1 copo de requeijão 240ml
1 copo duplo 240ml

Açúcar

1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g

Farinha de Trigo

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Manteiga/Margarina

1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g

Achocolatado em Pó

1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g

Líquidos

1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml

Arroz

1 xícara 200g

Amêndoas, Nozes e Castanhas

1 xícara 140g

Aveia

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Coco Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Farinha de Mandioca

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Farinha de Rosca

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fubá

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Amido de Milho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Mel

1 xícara 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g

Polvilho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Queijo Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fermento em Pó

1 colher de chá (cheia) 10g


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