ACCS - Associação Catarinense de Criadores de Suínos

Receitas


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Joelho suíno com favas e salsas

Tempo Preparo:
1h 00min

Qtd. Porções:
08


Ingredientes
• 1,5-1,8 kg de joelho suíno fumado, demolhado em água fia durante a noite
• 02 colheres de sopa de mostarda de dijon
• 3-4 colheres de sopa rasas de açúcar amarelo
• 20 cravinhos
• 70 g de manteiga ou margarina
• 50 g de farinha
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta preta moída na altura
• 03 colheres de sopa de salsa picada finamente
• 03 colheres de sopa de natas
• 350 g de favas descascadas
• 350 g de feijão verde cortados aos bocadinhos de 2,5 cm

Modo de Preparo
Retire a carne da água e escorra bem. Aqueça o forno a 18OºC. Ponha uma folha de papel de alumínio grande sobre uma assadeira, coloque a carne em cima e embrulhe, fechando bem as pontas. Leve ao centro do forno durante 20 minutos por cada 500 g de carne. Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 220ºC. Retire o papel de alumínio e, com uma faca bem afiada, a pele acastanhada. Dê vários golpes cruzados sobre a gordura e pincele bem toda a superfície com a mostarda. Polvilhe com o açúcar, comprimindo com a mão para o fazer aderir à mostarda. Espete os cravinhos nos losangos formados pelos golpes cruzados e leve a carne novamente ao forno durante 20 minutos, ou até ficar brilhante e dourada. Entretanto, prepare o molho de salsa. Derreta 50 g da manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer durante 1 minuto. Sem parar de mexer, deite o leite a pouco e pouco e, quando levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 2-3 minutos. Tempere bem, junte a salsa e as natas e deixe fervilhar mais 2 minutos. Coza as favas e o feijão-verde no vapor ou em água a ferver. Escorra bem e regue com o resto da manteiga, previamente derretida. Ponha a carne numa travessa com os legumes e sirva o molho à parte.

Informações Adicionais
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Copos, Xícaras e ml

1 xícara 240ml
1 copo de requeijão 240ml
1 copo duplo 240ml

Açúcar

1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g

Farinha de Trigo

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Manteiga/Margarina

1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g

Achocolatado em Pó

1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g

Líquidos

1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml

Arroz

1 xícara 200g

Amêndoas, Nozes e Castanhas

1 xícara 140g

Aveia

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Coco Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Farinha de Mandioca

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Farinha de Rosca

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fubá

1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g

Amido de Milho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Mel

1 xícara 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g

Polvilho

1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

Queijo Ralado

1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g

Fermento em Pó

1 colher de chá (cheia) 10g


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